В ресторане с большой проходимостью разморозка — та еще задача: ее нужно делать быстро, но так, чтобы продукты не потеряли свои вкусовые качества.
Можно положить замороженные продукты в холодильную камеру +4 °C, но при этом ждать придется пару суток. На рынке есть камеры дефростации, но они либо очень маленькие для поездов/кораблей, либо очень большие для мясокомбинатов.
Как быть обычному ресторану? В статье мы рассмотрим камеру дефростации, которую сделали простым апгрейдом холодильной камеры. В результате удается размораживать продукты за 12-18 часов в щадящем режиме с температурами не выше +4 °C.
Интересно? Ныряйте под кат.